【老仙ㄟ雜談】鹹膎

大雅老仙ㄟ要講故事囉.不到70歲的會員,建議您趕快拿張椅子進來搶位子聽講.

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大雅老仙ㄟ
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【老仙ㄟ雜談】鹹膎

文章 大雅老仙ㄟ »

以鹽醃漬魚蝦等生鮮的醃漬食品稱之為膎(ke5)或鹹膎(kiam5 ke5)。生鮮的食物新鮮就吃,不是更好吃嗎?為什麼要用鹽醃漬成膎,這樣不是比較不好吃嗎?沒錯,只是古早人很節儉,醃漬成膎,可以慢慢吃,就省下許多菜錢。
其實,古早沒有使用農藥,抓魚蝦很容易,為什麼也要這樣節省呢?古早人就是能省盡量省,才不會缺乏時,就沒配菜吃。
古早人所吃的東西都是自己生產的,米、蕃薯、青菜、菜干….. 等都是,很少去用買的。如果青菜青黃不接時,就是要配鹹膎、菜脯、鹹菜等等。
我小時候最常豉膎(sinn5 ke5)的生鮮就是小蝦子、毛蟹(moo7 he7)、三界娘仔、苦魽仔,這些到小水溝抓就有。一般做法是;生的小蝦子把牠搥成漿,加很多的鹽巴及醬油,再用玻璃瓶裝起來,經過幾個月就成為鹹膎,沒有青菜季節,就倒一點出來沾這些鹹膎配飯吃。
毛蟹在小水溝也很多,那二支大腳長很多毛,把牠剪掉,再整隻放進甕裡醃漬成膎,也可次像小蝦子把牠搥細,擺在玻璃瓶醃漬。以前我阿嬤很省,規定一隻醃毛蟹要配一碗糜。有時候,也到海坪(hai2 phiann5沙灘)抓小螃蟹,也可以做成鹹膎,算好玩又可抓蟹。
鹹膎是很鹹很鹹的東西,沾一點點就可以配一大口糜,現在的人生活水準提高,已經沒有人願意吃這種東西,但是老一輩的人還記得這個名詞,萬一媳婦把菜煮得太鹹,婆婆就會罵她說:「妳菜煮得若像鹹膎咧」。
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空空空
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Re: 【老仙ㄟ雜談】鹹膎

文章 空空空 »

醃製食品
菜脯、鹹菜
這兩個很普遍

至於鹹膎
真的沒聽過,也沒吃過

只聽過以前漁村有很鹹很鹹的魚露
沒東西配的時候
就去要點魚露配
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forester
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Re: 【老仙ㄟ雜談】鹹膎

文章 forester »

從小吃到大
丁香膎. 雷啊(螺仔)膎..........
可是結婚後老婆嫌太腥了
家中不准有
(壓力) (壓力) (壓力)
圖檔把你打醒...都沒米下鍋了. 還想養狗!
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hsu
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Re: 【老仙ㄟ雜談】鹹膎

文章 hsu »

這可能比較靠海才有吧
只吃過鹹ㄉㄨㄚˋ
就是鹹魚
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min
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Re: 【老仙ㄟ雜談】鹹膎

文章 min »

(GOODJOB)
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