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 文章主題 : 【老仙ㄟ講世間事】現在人拜拜不必忙做粿
文章發表於 : 週二 5月 14, 2019 8:41 am 1 
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註冊時間: 週四 7月 07, 2011 9:13 pm
文章: 2369
臺灣文化是屬閩粵越族文化,是崇鬼拜神的文化,所以臺灣人一年到頭都在拜拜。拜拜有大拜拜有小拜拜;例如:迎媽祖、清明、普渡、謝平安就是大拜拜,犒將、做牙、先人忌日是小拜拜。
每逢拜拜,婦人都忙的前仰後翻,其中最忙的就是大拜拜要做粿。本文就來介紹忙做粿。
臺灣人最常見的粿就是紅龜粿、菜脯米粿、菜頭粿…. 。現在僅介紹做紅龜粿的過程(其他粿類似)。在拜拜的約一禮拜前,先要買糯米及餡料,餡料包括砂糖、紅豆、綠豆、花生….,看要吃幾種餡就要買幾種豆。
先說做餡;先把紅豆用石磨挨(ue)成豆水,再用稀布過濾,把豆渣濾掉,然後用陶缸讓它沉澱,沉澱的豆沙放在鼎內再用小火烘乾,再伴砂糖即是餡了。
其次說做粿;先把糯米泡水約三小時,然後用舀瓢舀進石磨中研磨成米漿,米漿放在粿袋內把水分壓掉就是粿粞(kue2 tshue3ㄘㄨㄟˇ)。粿粞再用雙手出力撋(nua2ㄋㄨㄚˋ)約半小時,粿粞就有粘性,就可以做粿了。
粿粞再適量捻(liam3)成一坨一坨(一個紅龜的量),把餡包在中間,再用紅龜印印成一個一個紅龜,擺在籠床(lang3 tshng3蒸籠)蒸約一柱香時間就熟了,冷卻以後就是好吃的紅龜粿了。
做紅龜粿過程僅用2-300個字就寫完,看來簡單,其實沒有那麼簡單,買糯米買餡料時間不算,從開始做餡及挨粿(ue kue2)算起,起碼一整天才能完成,而且不是一個人可以完成而是三、四人同心協力才能完成。
古早人為什麼沒有人大量做紅龜到街上賣,家裡就不必做紅龜,到菜市場買回來不是很方便嗎?可是古早人就是這樣笨,沒有經濟頭腦,才會每到拜拜,家家戶戶都忙做紅龜,況且做紅龜是女人的工作,可見古早的女人有多麼忙碌,怪不得我們身分證的女人職業欄都是寫「家務」,臺語務是務煞煞。


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 文章主題 : Re: 【老仙ㄟ講世間事】現在人拜拜不必忙做粿
文章發表於 : 週二 5月 14, 2019 8:53 am 2 
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註冊時間: 週日 8月 24, 2008 11:24 pm
文章: 7962
還好可以上網買 (爽)


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 文章主題 : Re: 【老仙ㄟ講世間事】現在人拜拜不必忙做粿
文章發表於 : 週二 5月 14, 2019 11:08 am 3 
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註冊時間: 週六 10月 13, 2012 8:39 am
文章: 28051
小時候,沒什麼點心,看到這些拜完的東西,都感覺很好吃。


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 文章主題 : Re: 【老仙ㄟ講世間事】現在人拜拜不必忙做粿
文章發表於 : 週二 5月 14, 2019 4:36 pm 4 
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註冊時間: 週日 11月 04, 2007 5:19 pm
文章: 15329
(GOODJOB) (GOODJOB) (GOODJOB)


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 文章主題 : Re: 【老仙ㄟ講世間事】現在人拜拜不必忙做粿
文章發表於 : 週二 5月 14, 2019 8:55 pm 5 
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註冊時間: 週一 10月 23, 2006 3:52 pm
文章: 4309
來自: 高雄
謝謝老仙
真的很複雜啊

_________________
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 文章主題 : Re: 【老仙ㄟ講世間事】現在人拜拜不必忙做粿
文章發表於 : 週三 5月 15, 2019 2:24 pm 6 
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註冊時間: 週五 12月 08, 2006 10:26 am
文章: 13796
引言回覆:
其次說做粿;先把糯米泡水約三小時,然後用舀瓢舀進石磨中研磨成米漿,米漿放在粿袋內把水分壓掉就是粿粞(kue2 tshue3ㄘㄨㄟˇ)。粿粞再用雙手出力撋(nua2ㄋㄨㄚˋ)約半小時,粿粞就有粘性,就可以做粿了。


記得是先將一塊粿粞放到沸水中煮
再將這煮過,黏黏的粿粞放回
然後再撋
才會黏成一塊


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 文章主題 : Re: 【老仙ㄟ講世間事】現在人拜拜不必忙做粿
文章發表於 : 週三 5月 15, 2019 2:29 pm 7 
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註冊時間: 週五 12月 08, 2006 10:26 am
文章: 13796
壓乾的粿粞
用手捏,是要把他捏碎成粉狀
不然結成一大塊
無法撋


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